給那些被標(biāo)題“嚇”進(jìn)來的朋友們鞠個(gè)躬，不過生命君真的沒有危言聳聽。
翻翻冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了？對很多家庭來說，經(jīng)常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品，被遺忘在冰箱的角落，一年半載后才察覺。
在營養(yǎng)專家看來，這種肉已經(jīng)超過了安全食用期，不僅口感差、營養(yǎng)流失，而且還有健康風(fēng)險(xiǎn)。
不同類型的肉最佳冷凍時(shí)間是多久？冷凍肉的儲(chǔ)存、烹調(diào)，有哪些注意事項(xiàng)？《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）采訪多位專家，教你在肉最鮮美的時(shí)候，把它一口吃掉。
受訪專家
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 李興民
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
上海復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師 陳霞飛
四成家庭凍肉存半年
“僵尸肉”最早來自媒體報(bào)道
“僵尸肉”說法，最早源于媒體報(bào)道，是對冰凍多年后銷往市場凍肉的一種夸張形容。它們多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。
2015年7月中旬，國家食品藥品總局發(fā)布通告稱，在查獲的走私冷凍肉品中，有些已存放四五年之久。
你家冰箱或許不能幸免
《生命時(shí)報(bào)》曾發(fā)起調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：自己冰箱里，存放肉品超過半年的占42.2%，甚至存放四五年以上的達(dá)到5.5%。
肉品專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民表示，不同類型的肉冷凍保存時(shí)間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。
冷凍肉
別超過1個(gè)月
冷凍肉指屠宰后分塊放進(jìn)冷凍室，并經(jīng)過零下25℃以下快速凍結(jié)的肉，其貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。
如果能穩(wěn)定保存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉最長可存放1年，牛羊肉保存2年。
但家用冰箱很難達(dá)到這個(gè)要求，冰箱門隨開隨關(guān)、突然斷電、延遲啟動(dòng)等都會(huì)使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，使保存期限縮短。
因此，即便沒有過期，冷凍肉買回后也最好在1個(gè)月內(nèi)吃完，越早越好。
冷鮮肉
最好3天吃完
冷鮮肉也叫排酸肉，是平時(shí)吃得較多的肉，即屠宰后24小時(shí)內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售。
這種肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果當(dāng)天沒吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。
如果放入冰箱冷凍室，應(yīng)在1個(gè)月內(nèi)吃完。
熱鮮肉
別超過1天
熱鮮肉是屠宰后去掉內(nèi)臟，不經(jīng)過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉。
按要求，這種肉買回后當(dāng)天就應(yīng)吃完。因?yàn)楦邷叵?，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現(xiàn)異味。
豬肉、牛羊肉、禽肉含有較多的飽和脂肪酸，保存的時(shí)間相對長些；魚肉和海鮮類食品含不飽和脂肪酸較多，更易發(fā)生酸敗。
如果是新鮮魚肉應(yīng)當(dāng)天吃完，冷凍魚或海鮮也最好在一周內(nèi)吃完。
吃久凍肉，你的身體不答應(yīng)
冰箱不是“保險(xiǎn)柜”，冷凍時(shí)間過久的肉哪怕沒過期，在安全、營養(yǎng)和口感方面也會(huì)大受影響。
安全
氧化反應(yīng)加速衰老
范志紅表示，肉在冷凍狀態(tài)下不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖，但一旦化凍就會(huì)比鮮肉更易滋生細(xì)菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。
冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。
由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。
營養(yǎng)
維生素?fù)p失大
久凍肉不僅口感差，如果蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，還會(huì)使必需氨基酸分解。
冷凍時(shí)間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。
口感
發(fā)硬發(fā)柴
專家表示，長時(shí)間冷凍將大大影響肉的口感。新鮮肉的細(xì)胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁。
冷凍時(shí)，肉中的水分會(huì)升華；解凍時(shí)，由于滲透壓作用，細(xì)胞中剩余的水分還會(huì)流出來，導(dǎo)致口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失。
現(xiàn)吃現(xiàn)買是最好選擇
范志紅提醒，買肉建議盡量去超市和正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場，遠(yuǎn)離平均價(jià)格以下的產(chǎn)品，并避免選擇口味太重、價(jià)格很便宜的。
囤肉時(shí)不妨提醒自己，超市每天供應(yīng)新鮮肉，何必長時(shí)間凍那么多肉，不僅費(fèi)電，還不新鮮、不安全。
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堅(jiān)持現(xiàn)吃現(xiàn)買
和蔬果一樣，肉也應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。
夏季建議買冷鮮肉，且別超過食用3天的量。
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