1
想要炒出松軟可口的雞蛋
在炒雞蛋的時(shí)候加溫水就行了
一個(gè)雞蛋一湯匙溫水的量
這樣不容易把雞蛋炒老
而且炒出的蛋量又多
2
燉一鍋美味的魚湯不難
將冷水下鍋
魚肉的蛋白質(zhì)會(huì)慢慢凝固
營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中
開鍋后撇凈浮沫可以去除魚腥味
如果想喝濃湯，就用大火燉
想喝清湯就用小火
3
加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩
可以減少青菜在鍋里的時(shí)間
而加冷水則會(huì)延長青菜的烹炒時(shí)間
導(dǎo)致炒出來的青菜又老又不好吃
4
想要炒出來的藕片白白凈凈
在炒的時(shí)候加清水就可以做到
5
防止茄子變黑
在炒茄子的時(shí)候適量加些醋
炒出來的茄子顏色很明亮
同時(shí)要記得，茄子切開后要立即下鍋
不然茄子會(huì)被氧化變黑
6
熬骨頭湯的時(shí)候
中途加冷水會(huì)使溫度突然下降
導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固
影響湯的營養(yǎng)和味道
所以熬湯最好一次性加滿水或者中途加適量的開水
7
蝦仁加一點(diǎn)鹽、加一點(diǎn)食用堿粉
用手抓搓一下再用清水浸泡洗凈
這樣炒出來的蝦仁爽嫩可口
而且透明如水晶
8
醋和酒是炒出好菜的秘訣
燒葷菜時(shí)，加了酒，再加點(diǎn)醋
菜就變得香噴噴的
燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋
味道好，營養(yǎng)也好
這是因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用
9
蔬菜是現(xiàn)炒現(xiàn)吃的才好吃
長時(shí)間保溫和加熱過的蔬菜
會(huì)損失維生素和流失美味
10
帶魚好吃
但是腥味很難去除
可以把帶魚放在堿水里泡一下
再用清水洗就會(huì)很容易洗凈
而且沒有腥味
11
牛肉下鍋炒之前
用啤酒將面粉調(diào)稀淋在牛肉片上
拌勻腌制30分鐘
讓啤酒中的酶分解蛋白質(zhì)
這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩
12
切好的腰花加少許白醋
用水浸泡10分鐘
腰花會(huì)發(fā)大，沒有血水
這樣炒出來的腰花清嫩爽口
